Brocheta de hojaldre y Salmón
Bocadillo de Pavo asado con Piña, corazón de Tomate y Mozzarella
Bueno bueno…. A nuestro amigo Franchef le encantan los bocadillos en Pan de Baguette. La Auténtica Baguette. En esta ocasión vamos a realizar un bocadillo con sabor original. Pavo asado con Piña, corazón de Tomate y Mozzarella. La piña que utilizaremos será en conserva ya que carameliza mejor.
Pasamos las rodajas de piña por la plancha hasta que esta caramelice y la cortamos en tiras. Cortar el pavo en lonchas finas y dorar en la plancha.
Sobre la base de una Autentica Baguette, colocamos el pavo, unos corazones de tomate y la piña caramelizada. Sobre estos ingredientes colocamos unas lonchas de Mozzarella y lo introducimos en el horno hasta que funda el queso.
Colocamos la tapa de La Auténtica Baguette y a disfrutar.
Bocadillo de Tortilla de Setas, Piquillo y Jamón Serrano
En este bocadillo utilizaremos pan Baguette, en homenaje a FranChef.
Asamos las setas (si pueden ser de cardo, mejor que mejor) en el horno con ajo machacado, aceite y sal.
Elaboramos la tortilla de la siguiente manera: dos huevos batidos, un puñadito de las setas asadas, un pimiento de piquillo cortado en tiritas y jamón serrano picado en taquitos)
Colocamos en la base de una Baguette abierta y recién hecha la tortilla. Sobre la tortilla colocamos unas setas, piquillos y una loncha de jamón serrano….
Comer muy caliente.
Franchef
¿Franchef????
Quien será será….próximamente estará entre nosotros…
Berlys Alimentacion, Bocadillos, Baguette, Pinchos, Tapas.
Berlys Alimentacion, Bocadillos, Baguette, Pinchos, Tapas.
El libro de los Bocadillos con pan precocido
Uno de lo factores determinantes para que el bocadillo haya dejado de ser considerado un simple tentempié, y ahora sea reconocido como la comida urbana por excelencia, fue la aparición del pan precocido. Berlys Corporación lo sabe y creo este recetario “El libro de los Bocadillos con pan precocido”. Como he comentado en anteriores ocasiones, las masas congeladas aportan multitud de posibilidades a la hora de realizar estos tanto por la variedad, los formatos y sobre todo por que hoy en día el consumidor lo exige.
En este libro nos encontramos el prólogo de José Carlos Capel, crítico gastronómico de ¨El País¨,presidente de MadridFusión y miembro de la Academia Española de Gastronomía. La conclusión, un profesional que ha publicado más de 20 libros de literatura gastronómica y que ha visto en este libro una herramienta al alcance de todos.
Nos encontramos en los primeros capítulos la historia del bocadillo, la elaboración, como generar o crear una carta de bocadillos, organización en el espacio de manipulado y sobre todo recetas….
Estas recetas están divididas en distintos capítulos; Vegetales, Carnes, Pescados, Huevos, Embutidos….En general, un libro técnico que no nos puede faltar.
En este libro nos encontramos el prólogo de José Carlos Capel, crítico gastronómico de ¨El País¨,presidente de MadridFusión y miembro de la Academia Española de Gastronomía. La conclusión, un profesional que ha publicado más de 20 libros de literatura gastronómica y que ha visto en este libro una herramienta al alcance de todos.
Nos encontramos en los primeros capítulos la historia del bocadillo, la elaboración, como generar o crear una carta de bocadillos, organización en el espacio de manipulado y sobre todo recetas….
Estas recetas están divididas en distintos capítulos; Vegetales, Carnes, Pescados, Huevos, Embutidos….En general, un libro técnico que no nos puede faltar.
Flautin de Solomillo y Pimientos
Las masas congeladas nos aportan muchas posibilidades a la hora de realizar bocadillos. Variedades, sabores y sobre todo el disponer de un pan caliente de calidad en cualquier momento del día. En esta ocasión vamos a realizar con el Flautin de Berlys, novedad lanzada por Berlys en este mes de marzo, un bocadillo que contiene los siguientes ingredientes. Solomillo Ibérico, cebolla caramelizada, pimientos del piquillo y pimientos del padrón.
Preparamos de la siguiente manera; freímos los pimientos del padrón y reservamos, en una sartén pasamos los pimientos del piquillo con unas gotas de aceite de oliva y sal. En la misma grasa que queda en la sartén, planchamos a fuego muy fuerte, los filetes del solomillo y dejamos al punto, salpimentando.
La cebolla caramelizada es como todo, cada uno tiene su sistema. A mí me gusta prepararla de esta forma: Pico finamente una cebolla y la pocho en aceite de oliva y sal, cuando está transparente, le añado 2 cucharadas soperas de azúcar moreno hasta que tome el color del caramelo.
Montaje del Flautin; En la base, una buena capa de la cebolla, le añado los pimientos del piquillo, los filetes de solomillo y los pimientos del padrón. Espolvoreo unas escamas de Maldon y a comer muy muy caliente.
Preparamos de la siguiente manera; freímos los pimientos del padrón y reservamos, en una sartén pasamos los pimientos del piquillo con unas gotas de aceite de oliva y sal. En la misma grasa que queda en la sartén, planchamos a fuego muy fuerte, los filetes del solomillo y dejamos al punto, salpimentando.
La cebolla caramelizada es como todo, cada uno tiene su sistema. A mí me gusta prepararla de esta forma: Pico finamente una cebolla y la pocho en aceite de oliva y sal, cuando está transparente, le añado 2 cucharadas soperas de azúcar moreno hasta que tome el color del caramelo.
Montaje del Flautin; En la base, una buena capa de la cebolla, le añado los pimientos del piquillo, los filetes de solomillo y los pimientos del padrón. Espolvoreo unas escamas de Maldon y a comer muy muy caliente.
Espinete
Una pieza que no puede falta en un buffet son los Espinetes o Erizos que en función de los ingredientes que tengamos, podremos montar a nuestro antojo. Cogemos medio melón y lo vaciamos, ya sea con una cucharita o un sacabolas y reservamos. Lavamos la Rúcula, los tomatitos y aliñamos la Mozarella con aceite de oliva y orégano. Todos los ingredientes los colocamos individualmente en platos para proceder a insertarlo en pequeñas brochetas. Por lógica, colocamos todos los ingredientes por el orden que queramos que se vea.
El Espinete de la imagen lo hemos preparado siguiendo este orden:
Delicias saladas de crema de salmón, tomatitos Cherrys, bolitas de Mozarella, bolitas de Melón y Rúcula.
¿Te imaginas presentar el melón con jamón de esta forma?
El Espinete de la imagen lo hemos preparado siguiendo este orden:
Delicias saladas de crema de salmón, tomatitos Cherrys, bolitas de Mozarella, bolitas de Melón y Rúcula.
¿Te imaginas presentar el melón con jamón de esta forma?
Molletes para desayunar
El Mollete es el pan ideal para el desayuno porque combina con todo. Siempre recién tostado, como más gusta a todo el mundo. Aquí van unas sugerencias.
Mollete con aceite.
Un clásico. Siempre con aceite de oliva extra y una pizca de sal. Un diente de ajo “restregao” es un ingrediente extra muy acertado.
Mollete con mermelada y mantequilla.
Quizás el desayuno con pan tostado más popular. La mantequilla adquiere la consistencia ideal si el pan está caliente a la hora de untarla.
Mollete con manteca “colorá”.
Típico del sur de la península. La manteca ha de ser de calidad y sabe mejor si el pan está recién salido de la tostadora.
Mollete con tomate y aceite. (Pa anb Tomaquet)
Una vez tostado el Mollete, el tomate rojo y maduro se restriega sobre la superficie del pan. Seguidamente se añade una pizca de sal y un chorrito de un buen aceite.
Mollete con aceite.
Un clásico. Siempre con aceite de oliva extra y una pizca de sal. Un diente de ajo “restregao” es un ingrediente extra muy acertado.
Mollete con mermelada y mantequilla.
Quizás el desayuno con pan tostado más popular. La mantequilla adquiere la consistencia ideal si el pan está caliente a la hora de untarla.
Mollete con manteca “colorá”.
Típico del sur de la península. La manteca ha de ser de calidad y sabe mejor si el pan está recién salido de la tostadora.
Mollete con tomate y aceite. (Pa anb Tomaquet)
Una vez tostado el Mollete, el tomate rojo y maduro se restriega sobre la superficie del pan. Seguidamente se añade una pizca de sal y un chorrito de un buen aceite.
Tosta de pollo y verduras con salsa Mornay
Pelamos un buen tomate, trituramos y aliñamos con un buen aceite de oliva y sal. Reservamos. Picamos en bastoncitos las zanahorias, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde y champiñón. Salteamos a fuego fuerte, salpimentamos y reservamos. En la misma sartén salteamos unos filetitos de pechuga de pollo con un poco de aceite. Una vez estén a nuestro gusto, apartamos del fuego. Realizamos una salsa Mornay. (125 de salsa bechamel, 25 de queso rallado muy graso, 1 cucharadita de mostaza y pimienta al gusto). Montamos por este orden: Tostamos la rebanada de pan payés, incorporamos el tomate triturado y las verduritas. Colocamos las pechugas de pollo y salseamos con la Mornay bien caliente.
Panini Alaska
Pochamos una cebolla y la incorporamos en la base. Encima unas rodajas de tomate fresco aliñado con una pizca de sal. Unas lonchas de salmón y un salteado compuesto de aceite, ajo, tiras de surimi y gulas coronan la superficie de este bocadillo. Colocamos la tapa y a comeeeer.
Panini Delhi
En la base del Panini ponemos la salsa de curry. Salteamos las verduras; pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, brotes de soja y bambú con un poco de aceite. Una vez salteadas añadimos un golpe de sal. Sobre estas unas buenas rodajas de fiambre de pavo…Buen provecho.
Panini Casablanca
Lo primero, realizamos un Tajin de cordero loncheado (guiso realizado en cazuela de barro con carne de cordero, almendra, canela, sésamo y miel) y dejamos reposar. En la base del panini (pan típico italiano de bocadillo) incorporamos unas lonchas del Tajín de cordero y rodajas de berenjena a la plancha. Espolvoreamos de almendra molida y sésamo y cubrimos con la tapa del Panini. Su consumo, muy caliente.
Panini Italiano
En este caso utilizaremos un pan tipo Panini. Este pan lo pasaremos por una tostadora o plancha grill. Trituramos un tomate pelado y lo aliñamos con sal, aceite y orégano y lo untamos por la base del pan. Incorporamos sobre esta una mezcla de quesos de Mozarella, Emmental y Azul. En una sartén aparte, salteamos champiñón laminado con unas tiras de bacón y cebolla. Una vez salteado, lo incorporamos sobre los quesos y calentamos abierto hasta que se funda. Consumir muy muy caliente.
Vegetal de Salmón y vinagreta de verduras
Utilizamos una pieza de Baguette lo más reciente posible. En un boll aparte, picamos muy finamente pimientos rojos, verdes y amarillos, cebolleta, pepinillos, e incorporamos unos granos de maíz. Aliñamos con vinagre blanco, sal y un buen aceite de oliva. Dejamos reposar en nevera. Abrimos el pan y en la base de la Baguette incorporamos mahonesa, seguido de unas hojas de Rúcula. Loncheamos la Mozarella y el tomate y lo incorporamos. Unos brotes de soja (para aporta un toque crujiente) y unos tacos del lomo de salmón ahumada. Finalizamos aliñando con la vinagreta. Para disfrutar este verano.
Bocadillo Mediterraneo
En esta ocasión utilizaremos un panecillo de fibras (con centeno y cereales…) e incorporamos en su base unas hojas de rúcula (se pueden utilizar también canónigos o espinaca fresca) aliñadas con aceite y sal. Sobre la rúcula, una buena cucharada de crema de queso (tipo Philadelphia) unos lomitos de salmón ahumado y dos o tres anchoas, también ahumadas. Gotas de un buen aceite de oliva y a degustar…
Pastel Vegetal
Picamos en juliana lechuga, huevo cocido, tomate y atún en aceite. Mezclamos con unas cucharadas de mahonesa y refrigeramos esta base. Con unas planchas de pan de molde (4 de 30x40) que conseguiremos en panaderías especiales, la recortamos con un aro y sacamos 4 círculos que nos servirá para utilizarlo como si montásemos un pastel de bizcocho. Incorporamos en la base (1º círculo de pan) unas lonchas de tomate, huevo cocido picadito y mahonesa. Colocamos otra base de pan. En esta incorporamos la base vegetal que hemos preparado con anterioridad y superponemos otra base de pan. Sobre esta añadimos atún desmigado y cubrimos con la última base de pan. Una vez montado el pastel, con una espátula cubrimos de mahonesa que nos servirá de “pegamento”. Picamos en juliana muy fina una lechuga y enfriamos en agua con hielo. Cuando esté muy muy crujiente, la escurrimos muy bien y cubrimos toda la tarta con esta lechuga. Decoramos con Cherrys, espárragos, maíz…a nuestro gusto. La verdad que es un entrante muy divertido para esta época de calores…A disfrutarlo…
Pastel o Pionono de York y Queso
Picamos en juliana lechuga, huevo cocido, tomate, queso en loncha y jamón York. Mezclamos con unas cucharadas de mahonesa y refrigeramos esta base. En una plancha de pan de molde (30x40) que conseguiremos en panaderías especiales o con una plancha de bizcocho, incorporamos unas lonchas de jamón York y unas lonchas de queso. Hay que poner el jamón York en el pan para evitar que se humedezca. Sobre el queso agregamos la base preparada. Enrollamos formando un pionono o brazo. Una vez formado, pintamos con mahonesa para poder “pegar” lonchas de jamón York y abrillantamos el York con aceite para evitar la oxidación. Decoramos la superficie con taquitos de queso y lechuga juliana en el plato donde expongamos. ¿Divertido?
Pastel de Salmón
En un Bol preparamos la siguiente Base Vegetal. Lechuga en juliana, tomate picadito, huevo cocido bien picado, recortes de salmón ahumado, recortes de queso fresco y mahonesa. Mezclamos bien y refrigeramos. Aparte montamos sobre planchas de pan de molde (es el típico pan de molde de panadería pero cortado en horizontal) siguiendo este orden. 1º base de pan, 2º base vegetal preparada, 3º base pan, 4º Mahonesa, queso fresco, lonchas de salmón, 5º base pan, 6º base vegetal preparada, 7º base pan. Como veis, se trata de realizar un sandwich con el preparado vegetal. Cubrimos con una pequeña capa de mahonesa que nos sirva de “pegamento” para cubrir todo el pastel de lonchas de salmón ahumado. Pincelar todo con el aceite del embasado de salmón para evitar que se oxide. Decorar con yema de huevo rallada. Enfriar y consumir. Espectacular…
Tosta de Salmón fresco y gulas
Tostamos una rebanada de Pan Payes. Aparte trituramos un buen tomate (que primeramente hemos pelado) junto con un chorrito de buen aceite de oliva y pizca de sal. Añadimos generosamente una capa del triturado de tomate a la tosta. Lavamos unas hojas de rúcula y las incorporamos encima del tomate. Unos brotes de Alfalfa y una cucharada de salsa rosa encima de la rúcula. En una sartén añadimos unas gotas de aceite y cuando esté caliente un taquito de salmón fresco. Doramos por todas las caras salpimentando. Colocamos encima de la salsa rosa. En la misma sartén que hemos realizado el salmón, salteamos con unas gotas de aceite las gulas e incorporamos sobre el salmón. Unas gotas de lima y a disfrutar…
Revuelto de Ajetes y Ventresca
Utilizamos un pan gourmet de ajo y perejil ya que en los ingredientes vamos a incorporar ajetes tiernos y van a maridar muy bien con el soporte. Cogemos el panecillo y tostamos en una sartén/grill. Rallamos medio tomate natural y lo incorporamos a la base del pan de ajo y perejil. Agregamos una pizca de sal. Seguidamente realizamos un revuelto (poco cuajado) de ajetes, gambas y lascas de jamón serrano. Lo ponemos sobre el tomate rallado y sobre este incorporamos un buen “pedazo” de ventresca de bonito en aceite. Consúmelo muy muy caliente….
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