Espinete

Una pieza que no puede falta en un buffet son los Espinetes o Erizos que en función de los ingredientes que tengamos, podremos montar a nuestro antojo. Cogemos medio melón y lo vaciamos, ya sea con una cucharita o un sacabolas y reservamos. Lavamos la Rúcula, los tomatitos y aliñamos la Mozarella con aceite de oliva y orégano. Todos los ingredientes los colocamos individualmente en platos para proceder a insertarlo en pequeñas brochetas. Por lógica, colocamos todos los ingredientes por el orden que queramos que se vea.
El Espinete de la imagen lo hemos preparado siguiendo este orden:
Delicias saladas de crema de salmón, tomatitos Cherrys, bolitas de Mozarella, bolitas de Melón y Rúcula.
¿Te imaginas presentar el melón con jamón de esta forma?

Molletes para desayunar

El Mollete es el pan ideal para el desayuno porque combina con todo. Siempre recién tostado, como más gusta a todo el mundo. Aquí van unas sugerencias.

Mollete con aceite.
Un clásico. Siempre con aceite de oliva extra y una pizca de sal. Un diente de ajo “restregao” es un ingrediente extra muy acertado.

Mollete con mermelada y mantequilla.
Quizás el desayuno con pan tostado más popular. La mantequilla adquiere la consistencia ideal si el pan está caliente a la hora de untarla.

Mollete con manteca “colorá”.
Típico del sur de la península. La manteca ha de ser de calidad y sabe mejor si el pan está recién salido de la tostadora.

Mollete con tomate y aceite. (Pa anb Tomaquet)
Una vez tostado el Mollete, el tomate rojo y maduro se restriega sobre la superficie del pan. Seguidamente se añade una pizca de sal y un chorrito de un buen aceite.

Tosta de pollo y verduras con salsa Mornay

Pelamos un buen tomate, trituramos y aliñamos con un buen aceite de oliva y sal. Reservamos. Picamos en bastoncitos las zanahorias, calabacín, pimiento rojo, pimiento verde y champiñón. Salteamos a fuego fuerte, salpimentamos y reservamos. En la misma sartén salteamos unos filetitos de pechuga de pollo con un poco de aceite. Una vez estén a nuestro gusto, apartamos del fuego. Realizamos una salsa Mornay. (125 de salsa bechamel, 25 de queso rallado muy graso, 1 cucharadita de mostaza y pimienta al gusto). Montamos por este orden: Tostamos la rebanada de pan payés, incorporamos el tomate triturado y las verduritas. Colocamos las pechugas de pollo y salseamos con la Mornay bien caliente.

Panini Alaska

Pochamos una cebolla y la incorporamos en la base. Encima unas rodajas de tomate fresco aliñado con una pizca de sal. Unas lonchas de salmón y un salteado compuesto de aceite, ajo, tiras de surimi y gulas coronan la superficie de este bocadillo. Colocamos la tapa y a comeeeer.

Panini Delhi

En la base del Panini ponemos la salsa de curry. Salteamos las verduras; pimiento verde, pimiento rojo, cebolla, brotes de soja y bambú con un poco de aceite. Una vez salteadas añadimos un golpe de sal. Sobre estas unas buenas rodajas de fiambre de pavo…Buen provecho.

Panini Casablanca

Lo primero, realizamos un Tajin de cordero loncheado (guiso realizado en cazuela de barro con carne de cordero, almendra, canela, sésamo y miel) y dejamos reposar. En la base del panini (pan típico italiano de bocadillo) incorporamos unas lonchas del Tajín de cordero y rodajas de berenjena a la plancha. Espolvoreamos de almendra molida y sésamo y cubrimos con la tapa del Panini. Su consumo, muy caliente.

Panini Italiano

En este caso utilizaremos un pan tipo Panini. Este pan lo pasaremos por una tostadora o plancha grill. Trituramos un tomate pelado y lo aliñamos con sal, aceite y orégano y lo untamos por la base del pan. Incorporamos sobre esta una mezcla de quesos de Mozarella, Emmental y Azul. En una sartén aparte, salteamos champiñón laminado con unas tiras de bacón y cebolla. Una vez salteado, lo incorporamos sobre los quesos y calentamos abierto hasta que se funda. Consumir muy muy caliente.

Vegetal de Salmón y vinagreta de verduras

Utilizamos una pieza de Baguette lo más reciente posible. En un boll aparte, picamos muy finamente pimientos rojos, verdes y amarillos, cebolleta, pepinillos, e incorporamos unos granos de maíz. Aliñamos con vinagre blanco, sal y un buen aceite de oliva. Dejamos reposar en nevera. Abrimos el pan y en la base de la Baguette incorporamos mahonesa, seguido de unas hojas de Rúcula. Loncheamos la Mozarella y el tomate y lo incorporamos. Unos brotes de soja (para aporta un toque crujiente) y unos tacos del lomo de salmón ahumada. Finalizamos aliñando con la vinagreta. Para disfrutar este verano.

Bocadillo Mediterraneo

En esta ocasión utilizaremos un panecillo de fibras (con centeno y cereales…) e incorporamos en su base unas hojas de rúcula (se pueden utilizar también canónigos o espinaca fresca) aliñadas con aceite y sal. Sobre la rúcula, una buena cucharada de crema de queso (tipo Philadelphia) unos lomitos de salmón ahumado y dos o tres anchoas, también ahumadas. Gotas de un buen aceite de oliva y a degustar…

Pastel Vegetal

Picamos en juliana lechuga, huevo cocido, tomate y atún en aceite. Mezclamos con unas cucharadas de mahonesa y refrigeramos esta base. Con unas planchas de pan de molde (4 de 30x40) que conseguiremos en panaderías especiales, la recortamos con un aro y sacamos 4 círculos que nos servirá para utilizarlo como si montásemos un pastel de bizcocho. Incorporamos en la base (1º círculo de pan) unas lonchas de tomate, huevo cocido picadito y mahonesa. Colocamos otra base de pan. En esta incorporamos la base vegetal que hemos preparado con anterioridad y superponemos otra base de pan. Sobre esta añadimos atún desmigado y cubrimos con la última base de pan. Una vez montado el pastel, con una espátula cubrimos de mahonesa que nos servirá de “pegamento”. Picamos en juliana muy fina una lechuga y enfriamos en agua con hielo. Cuando esté muy muy crujiente, la escurrimos muy bien y cubrimos toda la tarta con esta lechuga. Decoramos con Cherrys, espárragos, maíz…a nuestro gusto. La verdad que es un entrante muy divertido para esta época de calores…A disfrutarlo…

Pastel o Pionono de York y Queso

Picamos en juliana lechuga, huevo cocido, tomate, queso en loncha y jamón York. Mezclamos con unas cucharadas de mahonesa y refrigeramos esta base. En una plancha de pan de molde (30x40) que conseguiremos en panaderías especiales o con una plancha de bizcocho, incorporamos unas lonchas de jamón York y unas lonchas de queso. Hay que poner el jamón York en el pan para evitar que se humedezca. Sobre el queso agregamos la base preparada. Enrollamos formando un pionono o brazo. Una vez formado, pintamos con mahonesa para poder “pegar” lonchas de jamón York y abrillantamos el York con aceite para evitar la oxidación. Decoramos la superficie con taquitos de queso y lechuga juliana en el plato donde expongamos. ¿Divertido?