Vertical de Pavo

Aprovechando que viene el verano, propongo un Vertical de Pavo. Se trata de rellenar una mini Baguette Integral con crema de queso, incorporar unas hojas de Berros, unas tiritas de queso Gouda, unas lonchitas de Pavo y decorar con una mini zanahoria cocida a la que hemos echado un poquito de amapola y le hemos puesto una ramita de perejil rizado. Gotitas de Aceite de Oliva y a disfrutar…

Variación del Pa amb tomaca

Aquí van los ingredientes:

-Pan Rombo (miga alveolada, corteza crujiente…ya suena bien ¿eh?) lo más reciente posible
-Paleta Ibérica
-Tomate pelado y rallado
-Un buen aceite de oliva
-Sal Maldon
-Puerro frito (pica el puerro en tiras, reboza de harina y fríe cuidando que no se queme, ya que amarga)

Y aquí el montaje:
Tuesta la base y la tapa del pan en una plancha, coloca en la base un poco de tomate rallado y aliña con el aceite de oliva y la sal. Incorpora la paleta Ibérica y un montoncito de tiras de puerro frito…Cuando lo lleves a la mesa, no lo tapes para que se vean los ingredientes.


Disfrútalo.

Harold McGee

Un libro que no puede faltar en nuestra biblioteca culinaria es LA COCINA Y LOS ALIMENTOS de Harold McGee. Editorial Debate. ISBN: 9788483067444. Según los críticos es “la biblia de los libros de cocina”. La verdad es que cuando lo lees, entras en un mundo que crees que lo conoces y te sorprendes con técnicas y explicaciones empleadas en la cocina. Este libro se publicó en 1984 en inglés y por fin se ha traducido al castellano. Aunque la obra tiene 25 años, se han revisado y ampliado los capítulos actualizando los procesos presentes hoy en día en la cocina.
En general, es un libro que explica todos los procesos de transformación de los alimentos paso a paso en la cocina actual sin la utilización de palabras científicas que dificulten su comprensión.
Espero que lo leas.

Mis velas

Pues bien, aquí tenéis mi primera propuesta…Velas de queso y queso y más queso…Se trata de pasar un rato divertido en compañía de nuestros amigos, o bien “escandalizar” nuestro negocio con una presentación algo fuera de lo normal.Como veis, cortamos las puntas de una mini Baguette (de unos 35/40 g) e introducimos la miga hasta el fondo, de tal forma que se quede hueco y en la base toda la miga compactada. Rellenamos de queso Philadelphia utilizando una manga y formamos con media loncha de queso (muy graso, para que se pueda dar la forma) la vela. Rellenamos la loncha de queso con algo más de Philadelphia y en la punta ponemos una gotita de tomate frito. La imitación de la cera que cae decorando, se realiza con mahonesa mezclada con Philadelphia y ligamos con un poquito de leche para que quede más liquida…Exponemos en un candelabro (el que veis está comprado en CASA a 9,90 €) y a disfrutar….Espero que os guste y que sobre todo, quedéis bien…