Harold McGee

Un libro que no puede faltar en nuestra biblioteca culinaria es LA COCINA Y LOS ALIMENTOS de Harold McGee. Editorial Debate. ISBN: 9788483067444. Según los críticos es “la biblia de los libros de cocina”. La verdad es que cuando lo lees, entras en un mundo que crees que lo conoces y te sorprendes con técnicas y explicaciones empleadas en la cocina. Este libro se publicó en 1984 en inglés y por fin se ha traducido al castellano. Aunque la obra tiene 25 años, se han revisado y ampliado los capítulos actualizando los procesos presentes hoy en día en la cocina.
En general, es un libro que explica todos los procesos de transformación de los alimentos paso a paso en la cocina actual sin la utilización de palabras científicas que dificulten su comprensión.
Espero que lo leas.